Zubereitung:
- Weiche die Bohnen am Vorabend in einer große Schüssel Wasser mit einem TL Natron ein.
- Gieße die Bohnen am nächsten Tag ab und spüle sie einmal mit Wasser.
- Schäle die Möhren und schneide sie in kleine Würfel. Sie sollten nicht größer sein als die Bohnen. Schneide auch eine Selleriestange in kleine Stücke.
- Gib das Gemüse zusammen mit den Bohnen, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel und Salz in einen Topf und koche sie ca. 45-60 Minuten weich. Dabei könnte sich Schaum bilden, den du ab und zu abschöpfen solltest.
- Lasse die Bohnen und das Gemüse ca. 30 Minuten im offenen Topf herunterkühlen und siebe sie anschließend ab.
- Entferne die Lorbeerblätter.
- Für das Dressing: Pelle die Schalotten, halbiere sie und schneide feine Würfel. Vermische sie in einer kleinen Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und 2 Esslöffel Weißweinessig. Gib 1 Teelöffel Salz hinzu und lasse die Schalotten mindestens 30 Minuten ziehen. Rühre anschließend den frisch gemahlenen Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl unter.
- Würfle die Paprika sowie die zweite Selleriestange.
- Schäle den Apfel und schneide auch diesen in kleine Würfel.
- Vermische alle Zutaten in einer Schüssel mit dem abgetropften Bohnengemüse, mische das Dressing unter und stelle den Salat mindestens 1 Stunde kalt.
- Hebe kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und gehackten Rucola unter den Salat und schmecke ihn mit Salz und weißem Pfeffer ab.
