Zubereitung:
- Bereite die Nudeln nach Packungsanweisung zu.
- Schäle in der Zwischenzeit die Schalotte, halbiere sie und schneide sie in feine Ringe.
- Wasche die Frühlingszwiebel und schneide die grünen Teile in 3 cm lange Stücke, die du längs halbierst. Hacke den weißen Teil fein.
- Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
- Schneide den Tofu in 5 mm kleine Würfel.
- Verquirle die Eier in einer Schale.
- Wasche die Sojabohnensprossen und lasse sie abtropfen.
- Hacke die Erdnüsse grob und schneide die Limette in Achtel.
- Verrühre für die Soße Zucker, Sojasoße, Tamarindenpaste, Fischsoße und Chiliflocken zusammen mit 200 ml Wasser in einer Schale.
- Dünste die Schalotte und weiße Frühlingszwiebeln in einer Pfanne und füge nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzu.
- Gib den Tofu dazu und brate unter Rühren weitere 30 Sekunden.
- Gib die Nudeln hinzu und vermenge alles gut. Gieße zwei Drittel der Soßenmischung hinzu und verrühre alles.
- Schiebe mit dem Holzspatel die Nudelmasse auf die eine Hälfte der Pfanne und gib einen Spritzer Öl auf die freie Fläche. Gieße die Eiermasse hinein, lasse sie kurz stocken und zerkleinere sie mit dem Spatel.
- Sobald sie fest geworden ist, kannst du sie mit dem Rest vermengen. Gib ggf. noch den Rest der Soße dazu.
- Füge jetzt Sojabohnensprossen, Erdnüsse und Frühlingszwiebelgrün hinzu, vermische alles gut und lasse es so lange weiterbraten, bis das Frühlingszwiebelgrün etwas weich geworden ist.
- Gib zum Servieren, wenn du magst, Limette und gehackten Koriander obendrauf.
Für die vegane Version kannst du die Fischsoße einfach weglassen und stattdessen mehr Sojasoße und Tamarindenpaste verwenden.
